Naturalne masło karite skła­da się głównie z nienasy­conych i nasyconych kwasów tłuszczowych, przede wszyst­kim trójglicerydów (ponad 50%) i wyjątkowo dużej frakcji składników niehydrolizują­cych (nawet do 22%). Grupa 16 kwasów tłuszczowych zdominowana jest przez związki oleinowe, stearynowe i linolenowe. Frakcja niehydrolizująca (niezmydlająca) zawiera duże ilości pochodnych kwasu cynamonowego i alkoholi triterpenowych, a także steroli. Najbardziej typowym alko­holem triterpenowym w maśle karite jest butyrospermol. Obecne są też tokoferole (witamina E) spełniające obok katechiny rolę przeciwutleniaczy.